见到各类的DIY果酱，心痒痒了许久。昨日终于做了木瓜果酱，金黄灿烂，酸甜适口，最适合涂抹蛋糕面包。虽然市售果酱的花色品种繁多，但其中添加剂和食用色素，是无法避免的。自制果酱，新鲜卫生，酸甜适度。强烈推荐呀。
原料：
木瓜果肉（去皮去籽净重）500克
柠檬1只
水适量
白砂糖 75克
麦芽糖 50克
步骤：
图1： 原料；
图2：木瓜去皮去籽，切成小块（也可用搅拌机打成泥）；
图3：柠檬榨汁备用；
图4：将果肉倒入锅内，倒入适量水盖满果肉即可，倒入白砂糖；
图5：大火煮开后，加入麦芽糖和柠檬汁，转小火煮20-30分钟左右（视分量而定），隔一会就搅拌一次，防止糊底；
图6：待果肉成泥（有沙感），汁水变浓稠，即可关火。冷却2-3分钟左右，装入事先洗净干爽的玻璃瓶内密封即可。
TIPS：
1，果酱浓缩的过程需要耐心守侯，并不时搅动；
2，糖总量与净果肉的比例为1：4；如果本身带有酸味的水果，比例调整为1：3；
3，果酱入瓶后放冰箱保存为佳，1-2周内食用完；
4，柠檬汁的作用是调节酸度，如本身带有酸味的水果，如山楂等，可不必再加。
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一直以为父亲节是六月的第二个星期天。所以上周末，恰逢爸妈来我家小聚时，我就问老爸，父亲节到了，你要什么礼物呀？老爸说，啥也不用。我知道他一向对衣物等物质方面没什么要求，唯一的爱好就是满足一下嘴巴的欲望。他对我说过许多次，现在没有什么食物让他觉得特别好吃，早已找不回旧时的美味。我分析过原因，一来是人年纪大了，味觉有所退化；二来是现在食物的原料都是流水线生产，人工养殖，已经少了许多淳朴的自然风味；三就是回忆中的美好滋味大都带了更多的主观色彩。
这道脆皮香酥鸭腿，是按爸爸很久以前做的香酥鸭来做的。那个时候，爸爸会常做些特别的菜，比如香酥脆鸭，拔丝香蕉，总让我没有开饭前就已举起小手偷吃起来。现在回想起那些美食的滋味，也仍旧是垂涎三尺。得知明天是父亲节，我便做了这道菜（详细方子是摘自网络上的小竹子美食日记博客），想来他一定会喜欢。以此，祝愿爸爸与天下所有的父亲，都健康快乐！
按那方子，做得很成功，外皮酥脆，里肉鲜嫩。只是晚上光线不好，胡乱拍了成品图便作罢。
过程
原料：鸭腿两只，盐，花椒粒各1小匙，料酒，姜片，油少量；
步骤：
图1，2 先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
图3 腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；
图4 蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
TIPS：
1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料；
2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。
特色：
金黄酥脆，鲜嫩可口。
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冰激凌于我从小就是个诱惑。而动手做冰激凌，除了享受美味，更有份难得的乐趣。
冰激凌的做法其实有许多种。我也正慢慢边尝试边总结。
原料：芒果3只（150克左右一只，黄熟为佳），白糖30克，淡奶油200克，鸡蛋一只
工具：冰箱，打蛋器，家庭搅拌机，饭盒，打蛋盆，刮刀
步骤：
图1：淡奶油未打发前呈液态；
图2：加入白糖，打发后呈羽状固态；
图3：芒果削皮，将芒果切成小丁，取大部分放入搅拌机里打成泥，剩下小半果肉备用；
图4：将图2与芒果泥拌匀；
图5，打入鸡蛋拌匀，再加入剩下的小粒芒果肉稍拌，入冰箱；
图6：每隔40分钟取出用搅打一次，重复6-8次后，成固态后即可。
TIPS：
1，由于芒果中含较多水分，所以此配方做出来的成品，会有些冰渣的感觉，如果搅拌充分，会适当减少冰渣感。
2，整粒果肉可以增加雪糕的口感，不妨多放些。
3，淡奶油可以不用充分打发。
4，鸡蛋若需消毒，可提前打散与牛奶放入锅内小火加至温热，冷却后再与奶油搅拌。
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今年的512，护士节，也是我和Z登记两周年。还没来得及发贴庆贺一下，说说两周年的感想，却不料发生了震撼全中国的天灾。已经5天多了，随着死难人数的不断增加，大家的心情也越发沉重。2万多个鲜活的生命带着太多的遗憾，就此远去，给世人留下了悲痛和惋惜。电视新闻，网络报道中，被瓦砾废墟埋藏的奄奄一息的生命，排放整齐的遇难者尸体，遇难者亲人悲痛欲绝的表情...那一幕幕悲惨的场面，触目惊心，怎能不叫人心碎。不过，我相信，坚韧的中国人，定会坚强面对这突降的灾难，万众一心，度过难关！
昨天又做了家人爱吃的戚风蛋糕，今早弄了一点简单的小花样。并不好看，于是随便拍了几张照。就把这夹心小蛋糕带着祝福，送给四川的灾民吧，愿灾难早日远去！
而并未亲身经历地震的我们，除了尽微薄之力，捐助一点物资或鲜血给灾区，同时也更要珍惜眼前的亲人朋友，和生活。很多时候，生活并不那么如意，但只要活着，就有希望。不是么？ 做法： 1，制作好的戚风切成均匀三片，用模压出形状，或用刀切出形状； 2，中间涂上打发好的奶油（可夹上薄水果片）； 3，上层裱花，中间加上一颗葡萄干或其他水果/干果。
母亲节，感谢这个节日。虽然孝敬父母不是要到那一天才体现，但毕竟有这样一个节日能让我们光明正大地对妈妈表达内心最深的情感，无论用语言还是用行动。
决定给妈妈做一个香甜滑爽的轻乳酪蛋糕，作为母亲节礼物。妈妈说，无论做什么，她都会爱吃。
第一次做芝士蛋糕，昨晚询问圆猪猪，她建议我按这个方子做。本来打算今天才做，但一听做好后还要冷藏8小时后，才好吃。只能立刻动手，当时已经是晚上十点多。结果蛋糕进冰箱时，已是凌晨一点半了，而且由于比较兴奋，久久不能入睡。。。虽然牺牲了睡眠时间，但能为妈妈献上一份不失体面的礼物，也值了。
原料：（1个8寸圆模，2个小纸杯）
奶油芝士250克
黄油60克
鸡蛋 5个（需分蛋）
低粉 50克
玉米粉 30克
牛奶 250克
细砂糖 80克
白醋几滴
工具：
烤箱，烤盘，电动打蛋器，秤，手抽，刮刀
步骤：
图1：材料图；
图2，图3：芝士切成小块，倒入牛奶，用隔水加热的方式搅打均匀，呈无颗粒状；
图4： 图3的材料与融化的黄油搅拌（黄油也采用隔水融化为佳）；
图5：将粉类材料筛入图4材料中，用手抽搅拌均匀；
图6：再分次加入蛋黄，搅拌均匀；
图7：蛋白内加入几滴白醋，分次加入糖，打到湿性泡发（ 这里请教大家，我看到很多芝士蛋糕方子蛋白是打到干性的，而猪猪的方子是湿性的，究竟应该是什么程度为好呢？）；
图8：将图6材料与图7材料拌匀，入模；
图9：预热，用水浴法[烤箱内用烤盘装水放底层（预热前放入），蛋糕模放在烤架或直接放在烤盘里（模子底部需包锡纸）] 170度烤20分钟，再转150度30分钟，140度10分钟，全程上下火。
图10：出炉后放凉，再转入冰箱冷藏8小时。
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打小就喜欢葱油饼。小时候，记得市场摊位上的葱油饼，圆环型的，金黄的色泽，点缀着绿色的葱花，那香气的诱人就不必说了。每当和妈妈去买菜，都会缠着她买上一个解谗。现在似乎看不到了，不过，只要是葱香的饼，我就喜欢。比如饭店里常见的葱油饼。也正是我今天所做的，方子来自小苑子姐姐的《甘香葱油饼》，略有改动。
做法很简单，失败率也极低。以后我谗了就能自己做，而不必到饭店里点咯~
原料：
中筋面粉250克（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）
温水：110克左右
葱（绿色部分）：20克左右
植物油：约50克（猪油更佳）
盐：适量
工具：
面盆，擀面杖，小毛刷，平底锅
制作步骤：
图1：温水与面粉；
图2：将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；
图3，图4：揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；
图5:将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；
图6：用小毛刷在饼面上涂一层油；
图7：再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；
图8：再将饼卷起；
图9：卷好的饼条，两端口封紧；
图10，图11：将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子；
图12：平底锅内放油热至9分热；
图13，图14，煎至两面金黄即可。
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以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海，每逢中秋才能吃到，那个时候，出名的肉月饼店，往往会排起长长的队伍，等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃，皮酥馅鲜，极对我胃口。每到中秋，我总是怀念肉月饼的滋味。
终于现在也可以自己动手做了，虽然第一次做得还有许多不足之处，不过到今年的中秋，我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。
制作过程：
原料：
原料1: 油皮：面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克
原料2：油酥：面粉120克，猪油30克，花生油20克
原料3：肉馅：330克瘦肉，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水
其他：红豆沙馅，白芝麻
（因猪油不够，添加了植物油，尽可能全部用猪油）
图1：瘦肉剁成肉糜，加入原料3，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
图2，图4：将原料2合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；
图3：将 原料1混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；
图5，20分钟后，将油皮包裹住油酥；
图6，再将合成的面团擀成大薄片；
图7，将薄片卷起，切成小剂（16个）；
图8，将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
图9，将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
图10，放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
鲜肉馅
小结：
1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。
2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。
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全蛋海绵戚风蛋糕做了好些个，用的都是分蛋的戚风打发。尽管做得还不完美，但对全蛋海棉蛋糕的做法略有好奇，整个鸡蛋打发该是什么样的呢？于是上周五，便开始了全蛋打发的试验。
全蛋打发确实要比较有耐心。“全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。”
所以蛋糕糊打发的程度也是制作海绵蛋糕的关键。《一学就会做蛋糕》一书上提出三种判断蛋糕糊OK的方法：“一，手：可以用手沾取一些蛋糊，如果面糊出现流滴状而且垂下来2到3厘米左右；二，刮刀：用刮刀刮起蛋糊后，用手划过蛋糊，如果出现一条沟，二不会自动粘连起来”；三，打蛋器：用打蛋器刮起蛋糊，呈现出流滴状，而且流滴入蛋糊内的纹路不会马上消失”。
周五第一次做的全蛋海绵的蛋糊其实蛮严格遵守以上三点判断标准，但不知是否比例配比不适合（低粉 120克（未筛），油50克，牛奶60克，鸡蛋4个），还是由于忘记提前预热烤箱，导致蛋糊消泡，或者是烘烤得过于仓促（180度35分钟），总之做出来完全就是个蛋饼模样。
这是做蛋糕以来最失败的一次。还好，家人仍旧鼓励地说好吃。事后请教了菩提JJ，她建议蛋糊打的时间还可以延长些，温度也可以以180度烤15分钟，再转160度25分钟。今天再战海绵，进步是巨大的，尽管还有不足。收获了些小小经验。记录下来。
原料：
低粉 140克（中粉与玉米淀粉 4：1配比）
糖粉 50克
葵花籽油 30克
牛奶 30克
鸡蛋 5 个
8寸
步骤：
图1：5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆，加入糖粉，拌匀.用电动打蛋器高速打发，蛋糊逐渐浓稠，打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合（可采用以上三种判断方法）；[天气冷温度低，可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右，再打发]
图2：事先将低粉过筛2-3次，再筛入打好的蛋糊内，用刮刀轻快地翻拌均匀，见不到面粉颗粒为止；
图3：预热烤箱（180度），取1/3面糊出来，加入植物油和牛奶，拌匀，再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中，拌匀；
图4：倒入烤模，震模几下；
图5，图6：烤模放入烤箱，上下火，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕鼓起又稍有回落），再改为下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（约5分钟），出炉后立刻倒扣，待凉后，脱模即可。
小结：
口感：紧实，较戚风稍粗糙。
进步：此次海棉蛋糕基本成功。
不足：蛋糕底部仍有较薄的布丁层，导致表面一边有轻微回缩。
解决办法：底部烘烤时间可略增长。
知识小链接：
“海綿蛋糕英文名為Sponge Cake，乃是取其類似於海綿的組織?#124;感。相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙，當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土，所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。”
注：文中双引号中内容为摘抄
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